顺链探鸭①｜活鸭20元一斤，街头烤鸭为何却能卖到20多元一只

齐鲁晚报·齐鲁壹点(yīdiǎn)记者 张志恒 尹睿 “鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南李与英醉仙鸭店的(de)店员向(xiàng)记者(jìzhě)介绍道。大观园的一家手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合，仅需23.8元。然而农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭(huóyā)却要20元左右一斤。记者调查发现，在这一价格(jiàgé)差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。 对于价格较低的街头烤鸭，喜欢(xǐhuān)吃鸭肉的济南市民张(zhāng)先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则(zé)坚持(jiānchí)：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择有品牌的大型门店更放心。” 记者注意到，在醉仙鸭店的介绍上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀(zǎishā)的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及(jí)肢体(zhītǐ)的净膛成品，因可通过(tōngguò)副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。 据了解，绝大部分的白条鸭(yā)都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于(guānyú)樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国(wǒguó)白羽肉鸭中的已占据(zhànjù)60.50%份额。 这类品种的鸭子主要应用于两大(liǎngdà)场景：其一是作为大白条鸭(báitiáoyā)或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量(fènliàng)成为平价快餐(kuàicān)的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。 记者在济南维尔康肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的商户并不(bù)多，很多贩售(fànshòu)家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗(zhēn)等制品为主。一位商户告诉记者，目前店里的白条鸭有(yǒu)多种规格，以二斤(èrjīn)二两的为例，一箱售价为75元(yuán)，10只装，平均一只也就7.5元。而其他几家商户报价(bàojià)在68元-85元不等。而在1688批发网站上，二斤二量白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。 综合算下来，一只(yīzhī)(yīzhī)售价25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只(dānzhǐ)利润(lìrùn)在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况还是可以的。 从事冷冻鸭货批发20余年的李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多(duō)和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商(pīfāshāng)带来了稳定的利润。“小规格的烤鸭专用鸭，批发给(gěi)(gěi)烤鸭店，大规格的就拆分内脏卖给卤味店、火锅店。”李先生介绍道(dào)，农贸市场上出售的整只活鸭，大多属于麻鸭这个品种，一般是农户小规模养殖(yǎngzhí)，饲养周期比较长，肉质(ròuzhì)口感和大规模养殖的白羽肉鸭也有所差异，所以零售价格要比白条鸭高出不少(bùshǎo)。 据批发市场上的(de)业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都(dōu)能得到很好的利用(lìyòng)。因为“鸭子浑身都是宝”，所以(suǒyǐ)用来做(zuò)烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉鸭总体价值的25%左右。 那一只鸭余下75%的价值是如何实现的呢？因为目前市场上的白条鸭多数来自临沂市沂南县，记者(jìzhě)也将去这个产业集聚地，继续探访(tànfǎng)肉(ròu)鸭产业链里的奥秘。 新闻线索报料通道：应用市场(shìchǎng)下载“齐鲁(qílǔ)壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！