夏日寻味黄岗：跟着单县非遗去旅游

大众网记者 张宁 通讯员 谢新春(xīnchūn) 单县报道 这个夏季，当单县浮龙湖上的烟雨清荷邂逅诗意人生之际，一场别开生面的非遗美食(měishí)之旅在山东单县黄岗(huánggǎng)镇悄然开启。这里，赵家羊肉汤的醇香和黄岗馓子的酥脆交织成舌尖上的交响曲，吸引着八方游客。近日，山东省文化和旅游厅(tīng)公布了山东百种非遗美食名单(míngdān)，黄岗馓子和单县羊肉汤榜上有名。作为单县非遗美食的代表，她们(tāmen)不仅承载着鲁西南的历史记忆，更成为“跟着非遗去旅游”的鲜活名片。请(qǐng)跟随笔者的脚步，走进黄岗，解锁这里千年（黄岗）大集的美食密码(mìmǎ)，体验一场味蕾和文化的双重(shuāngchóng)盛宴。 赵家羊肉汤:一碗（红(hóng)）汤里的烟火人间 单县(dānxiàn)羊肉汤(yángròutāng)(tāng)历史悠久，素有“天下第一(tiānxiàdìyī)汤”的美誉，其以(qíyǐ)本地优质青山羊为(wèi)主料，配以秘制香料文火熬制而成。据记载，单县羊肉汤拥有近二百年历史，她色白如奶、水脂交融、肥而不膻、鲜而不腻，一口下去，那(nà)醇厚鲜香的味道令人难以忘怀。坊间传有(chuányǒu)“单县羊汤甲天下，黄岗羊汤誉单县”的说法，为一探究竟，我们选择了黄岗大集上一家名为“单县味、赵家汤”的羊肉汤馆。就此聆听了一段红汤传奇，见证了一碗汤里的烟火人间。未曾想这(zhè)家外面看上去很普通的店铺竟然是家百年老店(lǎodiàn)，他家的两项技艺被同时认定为县级非物质文化遗产代表性项目。赵家汤创于(yú)清末民初，成名于改革开放初期，现已(yǐ)传承(chuánchéng)了三代，如今形成了既兼具传统羊肉汤特色，又别具一格的红汤羊肉汤特色风格，深受周边群众和(hé)食客的喜爱。这一碗汤里藏着三代人的坚守和不懈努力！从最初的公社食堂窗口，到黄岗大集上的小摊，从2013年第二代传人赵若留受邀为市级(shìjí)活动熬汤，到2024年第三代传人刘洋参与承办单县首届(shǒujiè)黄岗伏羊节，一步一个脚印，不断创新，将单县羊肉汤红汤推向更广阔(guǎngkuò)的舞台。赵家汤坚持“食材好、水好、工艺好”三原则:选用(xuǎnyòng)黄河故道散养的优质青山羊，保持肉质甘醇不腻；每日从原三中(sānzhōng)400米深井里取水，保持水质清澈甘冽，熬汤时以羊油辣椒净底(jìngdǐ)，大火煮沸后文火慢炖，撇净浮沫，汤头浓若脂玉。赵家汤顾客络绎不绝，几乎每天都能卖出500多碗。游客甫一踏入(tàrù)汤馆，扑鼻(pūbí)的香气便裹着热情迎面而来，几乎在第一时间就会爱上这里。除了羊肉汤，赵家汤还开发了相关系列美食，大炖羊肉色泽鲜亮(xiānliàng)，红而不辣，鲜而不腻；手抓羊肉精心炖煮而成，肉质鲜美(xiānměi)，口味独特(dútè)；麻辣羊蹄色泽鲜艳、麻辣醇香……这碗汤，已超越了美食范畴，成为了单县文旅的金字招牌之一。当地政府以这碗汤为契机，充分挖掘其文化内涵，成功举办了黄岗伏羊节活动，有力地推动(tuīdòng)了相关产业高质量发展。 黄岗馓子:舌尖上(shàng)的“黄河文化地标” 在黄岗，和(hé)羊肉汤相映成趣的(de)就是黄岗馓子了，它别称“寒具”，以“一根面到底 ”工艺闻名。黄岗馓子2021年入选菏泽市级非遗，其采用上好棉籽油和优质小麦精粉(jīngfěn)为原料，经过(jīngguò)十余道工序制作而成。具有色泽金黄，入口不油腻，落地无渣特征，是走亲访友(zǒuqīnfǎngyǒu)、馈赠他人的珍品。在黄岗四街(sìjiē)村赵家馓子作坊里，但见一小伙将盘好的面条从盆里取出，将一端放在左手食指根处用拇指压住(yāzhù)，由里向外绕在手上，在绕的同时将面条拉细，大概绕三十(sānshí)圈左右，将面条揪断(jiūduàn)，断头压在圈里再用两根特制竹筷将面条绷直。另一个年轻媳妇接过下油锅炸至五成熟时斜折过来(guòlái)，定型(dìngxíng)，抽出筷子炸至色泽金黄捞出，放在托盘上控油。接过主人递过的馓子入口一嚼，那喷香酥脆的口感，就如走入了一个充满美味和欢乐的世界，让人根本停不下来。 近日，黄岗馓子和单县羊肉汤同登“山东百种非(fēi)遗美食(měishí)”名单，成为单县这一鲁西南千年古城饮食文化届的双璧。一位美食家曾评价过“这是(zhèshì)刻进单县人DNA里的味道”，应开拓创新(kāituòchuàngxīn)，使(shǐ)其走上更宽阔的舞台。当地政府以“非遗+旅游”为引擎，将非遗美食融入到夏季旅游框架中，设计出“一汤一馓一荷花(héhuā)”主题旅游路线。清晨去浮龙湖赏荷花，体验烟雨清荷织光影的美妙境界，中午在赵家汤馆小憩，喝一碗地道的“农家风味”，午后(wǔhòu)去探访黄岗馓子作坊，近距离接触、体验单县非物质文化遗产。有缘的话，还可以观赏一场(yīchǎng)民俗秧歌(yānggē)表演或是听一段单县四平调，赞叹一番黄岗的人杰地灵。 单县黄岗夏日(xiàrì)的“灵魂”，藏在烟雨和清荷的缠绵里，藏在爱和美食的邂逅里，藏在非(fēi)遗+旅游的融合里。“荷”风拂过，“香(xiāng)”飘十里。赵家羊肉汤的红汤氤氲，黄岗馓子的酥脆可口，不仅只是(shì)味蕾的享受，更是穿越时空的文化(wénhuà)对话。这个夏天，请君不妨循香而(ér)至，跟着单县非遗去旅游——因为在这里，每一口都是文化，每一步皆是传承！