6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 杭州(hángzhōu)6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地(běndì)及周边地区（长三角）的时令蔬菜(shílìngshūcài)非常丰富，以(yǐ)瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的(de)好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉(shìjué)中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品(tāngpǐn)和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜(shūcài)，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或(huò)做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜：嫩南瓜（小(xiǎo)南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季(xiàjì)时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆(zhǎngjiāngdòu)大量上市，是“干菜(gāncài)豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮(zhǔ)、炒菜、做(zuò)汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始(gānggāngkāishǐ)上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声(wěishēng)，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑(ruǎnhuá)，有独特风味。 清炒苋菜　图源(túyuán)：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要(zhòngyào)叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚(féihòu)滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似(lèisì)生菜，较耐热。 蒜蓉油麦菜　图源(túyuán)：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用(shíyòng)，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为(zuìwèi)鲜嫩(xiānnèn)脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源(túyuán)：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始(kāishǐ)上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌(liángbàn)。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟品种可能(kěnéng)在(zài)6月下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆(tǔdòu)：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣(suānlà)土豆丝　图源：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市(shàngshì)，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃(chī)，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子(zi)姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地(běndì)露天(lùtiān)番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋(jīdàn)汤　图源：视觉中国 茄子(qiézi)：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量(chǎnliàng)高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米(tiányùmǐ)、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉(shìjué)中国 秋葵：开始进入采收季(jì)。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但(dàn)夏季也是各种(gèzhǒng)菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的(de)开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒(hángjiāo)、早茭白、六月(liùyuè)黄毛豆等都是很有江南(jiāngnán)特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息(qìxī)的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。